关于这个,无锡人每年都要吵一次……
端午节
五
月
初
五
端午节,粽子是绕不开的话题。咸甜口之争,每年都要被拎出来热议一番。
近日,记者通过问卷调查和市场走访的方式,带您一起来看看今年的粽子有什么新花样,年轻人和粽子又擦出了怎样的新火花?
口味
传统口味还是网红风味?
壹
在金桥食品城,各色粽子海报张贴在四处,粽子经销门店里生意红火,一摞摞包装好的礼盒被搬送上车。临近商城打烊,乐隆隆商行依旧忙碌,几名员工正把粽子和咸鸭蛋分拣装盒。
▲ 粽子礼盒摆满店铺
商行经营者许惠敏手机响个不停,都是顾客和分销商打来的订购电话,“提前一个月就开始为端午做准备,现在每天销售一千多箱礼盒装粽子,五芳斋等老字号品牌依旧是最畅销的。”
许惠敏提到,今年在延续赤豆、红枣、鲜肉等经典口味的同时,门店还特意选购了四川的品牌,引进毛肚粽、肥牛粽、鸭胗粽等新口味。“新口味主要是迎合年轻人的,他们更愿意尝试,所以我们每年都要新进一些品牌,尽可能扩大消费群体。”
元祖食品推出了“雪龙粽”和“雪冰粽”,外形制成传统龙粽造型,麻薯皮里面包裹水果味冰淇淋
▲图源:元祖食品
京东超市在618期间发布的粽子消费洞察显示,今年除了传统蜜枣、豆沙等馅料外,“南方口味”的肉粽占比提升1.2倍。像小龙虾、鲍鱼等口味已被广大消费者所接受,销量提升明显。老西安甑糕粽等“网红风味”异军突起,销量增长200%。
在记者问卷调查中,被问到“你最喜欢的粽子口味”这个问题时,传统的蛋黄肉粽、豆沙蜜枣粽依然是受访者最多的选择。统计显示,“甜粽党”和“咸粽党”的占比几乎不分上下。除了传统的“甜咸之争”,也有人选择了大道至简的“清水白粽”。
▲ 鲜肉粽等传统口味依旧畅销
市民宁玲回忆,小时候每到端午家里的早饭就会由稀饭小菜变成清水白粽蘸白糖,“虽然现在的粽子口味层出不穷,但最简单的往往最难忘,直到现在我也独爱‘清水白粽’,吃到它会让我想起孩童时节的美好。”
▲ 高萌 制图
小小的粽子里,往往包裹着人们的情感和寄托。作为独生女的吕露在外地工作已经六年了,端午节回家吃上一口家里人做的粽子,是她一直不变的习惯,“我喜欢家里做的蜜枣粽,说不上来味道有多特别,但一口下去很甜蜜,有种‘吃上这口就是回家了’的感慨。”
贰
吃法
除了蒸着吃还能怎么做?
在问卷调查中,对于“会不会包粽子”这个问题,35岁以下的受访者中有47.37%的人表示不会,28.07%的人则表示“虽然不会,但有兴趣学习”。
“一看就会,一做就废。”“这个粽子好秀气,想学!”“怎么包才不容易漏呢?”……在宏凤年糕坊的直播间里,有许多年轻人在评论区表示想学习怎么包出一个好看又好吃的粽子。“无锡人裹粽子主要用河塘边盛产的嫩芦苇叶,挑选粽叶时要选叶面宽大、青绿发亮的,摘下之后开水烫过就可以用来包粽子了。”
▲ 高手团队在养老院比拼包粽子(晚报记者黄孝萍 摄)
宏凤年糕坊的传承人沈静娟有着多年制作粽子和糕团的经验,她介绍,自从在直播间展示了包粽子的过程后,有很多年轻人追着学,“我们根据需要拍了很多包粽子的分解动作放在短视频平台,很受欢迎。网友看了视频学会怎样自己做出好吃的粽子后,还会开心地来和我们分享成品。”
除了对包粽子感兴趣,年轻人的粽子吃法也别出心裁。记者调查发现,虽然“蒸着吃”还是主流,但烧烤、煎炸等做法已经开始流行起来。“咸口粽子直接切片,放进空气炸锅,表面喷点油,180℃烤8分钟,外焦里嫩;甜粽子烤出来撒点黄豆粉和黑糖糖浆完全就是红糖糍粑的口感。”网友皓妈在社交平台上分享了自己的“神仙吃法”,得到许多用户的点赞和留言。
▲ 小红书@皓妈的小食光
突破
希望粽子能有哪些改变?
叁
把粽子这一传统食品“吃出花来”不仅需要消费者的“脑洞”,也是对商家的考验。大统华八方汇店店长张蹇人观察到,现在粽子礼盒的购买群体主要以年轻人送礼和企业团购为主,而买来自己吃的主要是熟制散装或者袋装为主。
为了更好地吸引顾客,在款式选择上今年门店引入“复合式礼盒”,礼盒中包含粽子、咸鸭蛋和绿豆糕等,零售品类上新进“一口粽”“减糖粽”“乌米粽”以及突破传统粽子外形的“竹筒粽”。
▲ 竹筒粽
“传统的粽子在140克-160克之间,个别像‘双蛋黄肉粽’这样用料很足的单个重量要达到200克以上,加上粽子本身就是高热量食品,消费者在购买时可能会有顾虑。
针对以往出现的销售痛点,今年的商品里,有些粽子每个只有50克左右,减肥人士吃也没有太大负担。用料不仅局限于白糯米,宜兴的乌米也被包进了粽子。”
▲ 每个只有50克的一口粽 图源:五芳斋
张蹇人认为,粽子出现的种种新变化都来自年轻人的消费转变,“除了口味上不断推陈出新之外,还要朝着更健康、更新颖方向发展,每一年都要有新的突破。”
采访中,在被问到“希望粽子能有哪些改变”这个问题时,除了口味和包装,有43.48%的受访者希望能够增加文化元素。“毕竟过节不仅是为了吃和玩,更多的是一种文化纪念和传承。”
▲ 高萌 制图
95后蕙蕙是个很注重节日仪式感的女孩,每到端午等传统节日,她都有和朋友互送礼物的习惯。在这次的节日礼物互送中,她惊喜地发现,礼盒中除了粽子、香囊、茶叶,还有一系列端午元素的卡片,“包括粽子的包装上面介绍了一些端午习俗,比如‘五毒’具体指什么,关于端午有哪些诗词等,我觉得既有文化内涵又有节日氛围。”
▲ 小朋友选购端午挂饰
今天,你吃了什么口味的粽子?
欢迎留言~
END
记者:毛岑岑 陈婧怡
制图:高萌
编辑:陈婧怡
校对:小阮
责编:蔚来
编审:朱琰
来源:江南晚报
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